Recipe of the “panous”, typical sweet of Easter

Recipe of the “panous”, typical sweet of Easter

It is a sweet with a white and fluffy interior and a dark and toasted outer layer, almost burned. Hence its name: panquemado, with a flavor that may remind the Roscón de Reyes.

The most traditional is to eat the pancake with a good cup of hot chocolate for tea, hard-boiled egg or accompanied by a longaniza de pascua, a Valencian sausage made from lean pork. A special dessert for this Holy Week or for the whole year.

 Preparation of the mass of the future panquemado. Kneading

  1. Crumble and dissolve the fresh yeast in the milk templadita. We reserve
  2. In a bowl beat the eggs and add the sugar. We beat well.
  3. Add the orange and lemon rinds, the oil, the trickle of anise and the salt.
  4. Mix well until all ingredients are combined. We add the milk with the already dissolved yeast and mix again.
  5. We put the flour and first with a wooden spoon and then with the hand, we will mix and knead lightly until all the flour has been integrated perfectly.
  6. Let the dough rest in the same flour bowl until it doubles its volume.
  7. It will take more or less time depending on the temperature at which we have our kitchen. Although surely in 2 hours it will have grown perfectly you can leave it until the next day.
  8. Once you have doubled its volume, we manipulate the dough to eliminate the gas inside it.
  9. We form a ball and place it on the floured cookie sheet or on a greaseproof paper.

Reposado and Baked. Final presentation of the pancake

  1. Let rest again until it doubles its volume, this will be the 2nd levado (with 2 hours is more than enough).
  2. Paint the dough with beaten egg and with a knife we ​​lightly mark a cross on its surface.
  3. In a glass put 2 tablespoons of sugar and sprinkle with a few drops of water until it is moistened.
  4. Preheat the oven for 10 minutes at 190º C.
  5. We distribute the sugar by the surface of the dough. We put the pancake in the oven, for 25 minutes in the middle tray, with temperature up and down.
  6. So that we do not burn too much the outside of the pancake, in half-baked we cover it with aluminum foil.

  


Receta de los “panous”, dulce típico de Semana Santa

Se trata de un dulce con el interior blanco y esponjoso y una capa exterior oscura y tostada, casi quemada. De ahí su nombre: panquemado, con un sabor que puede recordar al del roscón de reyes

Lo más tradicional es comer el panquemado con una buena taza de chocolate caliente para merendar, huevo duro o acompañado de una longaniza de pascua, un embutido valenciano elaborado a base de magro de cerdo. 

Preparación de la masa del futuro panquemado. Amasado

  1. Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita. Reservamos.
  2. En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien.
  3. Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís y la sal.
  4. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.
  5. Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente.
  6. Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su volumen.
  7. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido perfectamente podéis dejarlo hasta el día siguiente.
  8. Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para eliminar el gas que tiene en su interior.
  9. Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o sobre un papel sulfurizado.

Reposado y Horneado. Presentación final del panquemado

  1. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2º levado (con 2 horas es más que suficiente).
  2. Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie.
  3. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas gotas de agua hasta que quede humedecido.
  4. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190º C.
  5. Repartimos el azúcar por la superficie de la masa. Metemos el panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con temperatura arriba y abajo.
  6. Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a medio horneado lo tapamos con papel de aluminio.

https://www.recetasderechupete.com/panquemado-o-panquemao-receta-de-semana-santa/9579/